नमकीन कुरकुरी खस्ता मठरी.....
होली के पकवानों में मठरी का अपना एक महत्व है। कई ओर तले हुए नाश्ते की तरह यह नमकीन कुरकुरी मठरी भी लम्बे समय तक अच्छी रहती है। इसीलिए इसे सफ़र या यात्रा के दौरान भी ले जा सकते है और साथ में एक कप चाय या कॉफ़ी हो या फिर चटनी या आचार हो तो मज़ा ही आ जाए। यह खाने में कुरकुरी होने के साथ खस्ता भी है। इसके लिए रेसिपी में मैदा और तेल में मात्रा एकदम सही होनी चाहिए। साथ में इसे धीमी आंच पर तला जाता है।
इसको बनाने के लिए मैदे और सूजी को मिला कर सख्त आटा गूंधते है। तेल या घी को मैदे में उंगलियों की मदद से मिलाया जाता यह प्रक्रिया बहुत ही महत्वपूर्ण है। इसीलिए धीरज से इसे अच्छे से मिलाये। इससे मठरी एकदम खस्ता बनती है। बाद में इसकी छोटी छोटी लोइयाँ बनाकर बेली जाती है। बेली हुई पूरी के ऊपर कांटा चम्मच से छेद किये जाते है ताकि तलते समय यह फुले ना।
रेसिपी क्विज़ीन: भारतीय पकवान
मील टाइप: वेज
समय: 40 मिनट
सामग्री:
मैदा 1 कप
रवा (सूजी) 1 टेबल स्पून
अजवाइन ½ टीस्पून
नमक स्वाद के अनुसार
तेल या घी (अंदाज़ से)
तेल तलने के लिए
हल्का गर्म पानी 4-5 टेबल स्पून
साबुत काली मिर्च (खल बट्टे में सिर्फ 1 या 2 बार कुटे) 1 टीस्पून (इच्छानुसार)
विधि:
आटा बनाने की विधि:
एक बाउल में मैदा, सूजी, अजवाइन और नमक को मिला ले।
अब इसमें तेल डालकर, उँगलियों की मदद से अच्छे से मिला ले। यह दिखने में दरदरा होगा।
अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और एकदम सख्त आटा गूंदकर तैयार कर ले।
अब इसे हल्के गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दे।
अब काली मिर्च को खल बट्टे में लेकर सिर्फ 1-2 बार कूटकर मोटा ही रखे, पाउडर ना बनाये।
मठरी बनाने की विधि:
आटे को एक दो बार मसल ले और बराबर से 15 हिस्सों में बांटकर लोइयां बना ले।
एक लोई ले और इसे 2 से 2 ½ इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
अब तीन काली मिर्च के टुकड़े ले और इसके ऊपर चिपकाए। बेलन से एक बार चलाकर ठीक से चिपका दे।
अब काँटा चम्मच की मदद से दोनों और छेद बना ले। इसी तरह बाकी की तैयार करे।
एक ओर कड़ाही में मध्यम से कम आंच पर तेल को गरम होने के लिए रखे।
गरम तेल में कुछ मठरियां डाले और दोनों ओर से सुनहरी होने तक तले। तलते दौरान तेल का तापमान मध्यम से कम होना चाहिए इसके लिए जरुरत के हिसाब से गैस की आंच को कम ज्यादा करे। जब तैयार हो जाए तब कड़छी से निकाले।
इसी तरह बाकी की तलकर तैयार करे। जैसे ही यह ठंडी होगी यह ज्यादा कुरकुरी बनेगी। पूरी तरह ठंडा होने के बाद डिब्बे में भर कर रख दे।
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